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如何设计食品生产车间?这些知识你要懂

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发布时间:

22-10-31 11:48

食品生产车间区域适合生产布局合理排水通畅;车间地面采用防滑、牢固、不透水、耐腐蚀的材料,平整、无水,保持清洁;车间出口处与外界相连的排水通风场所安装有鼠、蝇、虫。

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食品生产车间结构:食品生产车间主要采用钢-混凝土或砖结构,根据不同产品的需要,结构设计适合特定食品加工的特殊要求。车间空间应与生产相适应一般情况下,生产车间除设备外,加工人员人均面积应不低于1.5平方米。过于拥挤的车间不仅阻碍了生产运行,人与人之间的碰撞以及人的工作服与生产设备的接触,都容易造成产品污染。车间顶面高度不应小于3m,炊事间顶面高度不应小于5m。加工区和加工人员的卫生设施,如更衣室、淋浴和厕所等,应在建筑上连接水产品、肉制品、速冻食品的冷藏加工区也应该是连体结构。

食品生产车间布局:车间的布局既要便于各生产环节的衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程中的交叉污染。食品加工基本上是一个从原料到半成品再到成品的过程,也就是一个从不干净到干净的过程。因此,原则上加工车间的生产应按产品的加工顺序进行布局,使产品的加工由不洁净过渡到洁净,加工过程中不允许有交叉和回流。洁净区和非洁净区之间应采取相应的隔离措施,控制两者之间的人流和物流,避免交叉污染。已处理的产品通过传送窗口传送。要在车间适当的地方设置器械清洗消毒间,配置清洗槽、消毒槽和冲洗槽,用于器械的清洗消毒。必要时供应冷热水,热水温度不应低于82

食品生产车间地面、墙面、顶面、门窗:车间地面应铺设防滑、牢固、不透水、易清洗、耐腐蚀的材料,车间地面应平整无积水。整个车间的地面标高在设计和施工时应略高于厂区,地面有坡度。车间墙壁应铺设2m以上的墙裙。墙面应铺设耐腐蚀、易清洗消毒、牢固不透水的材料,并涂以浅色、防水、防霉、耐洗的材料。车间的角、墙角、墙角采用曲率半径不小于3cm的弧形。车间顶部使用的材料应易于清洁,车间顶部使用的材料应不易在产生水蒸气的工作区域凝结水球。施工时应形成合适的弧度,防止冷凝水滴落到产品上。车间门窗配有防虫、防尘、防鼠设施,所用材料应耐腐蚀、易清洗。


食品生产车间

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