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食品生产车间在设计时需要考虑哪些方面?

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发布时间:

22-11-08 13:54

“民以食为天”的中国饮食文化中,大家普遍都有“病从口入”的卫生意识,所以食品行业的安全卫生在我们的日常生活中起着重要的作用。食品安全卫生主要控制在三个方面:一是控制生产人员的规范操作;二是控制生产环境的卫生,防止外界污染,建立与洁净度相对应的食品生产车间,三是从源头采购原材料,消健康隐患。下面小编给大家解释一下。

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食品行业范围很广,包括饮料、糖果、饼干、面制品、乳制品、调味品、食用酵母、食品深加工等。根据食品生产工艺的需要,食品生产车间的洁净度为1万、10万至30万。大部分车间在作业结束后需要定期清洗和清洁,或者在生产过程中使用大量液体或者散发水蒸气,使得空气的湿度比较高。所以,不积水、易清洗、不掉尘、防腐防虫都是食品车间在设计时需要考虑的事情。具体来说,有以下几点:

1、食品生产车间区域与生产工艺相适应,排水通畅功能布局合理2、车间地面采用防滑、牢固、不透水、耐腐蚀的材料,平整、无水,保持清洁;3、在车间出口和与外界相连的排水通风场所安装防鼠防蝇防虫设施,如采用带三防过滤器的通风格栅;4、车间内的墙壁、天花板、门窗采用浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料,如彩钢隔墙/天花板/不锈钢面板的洁净门窗;5、墙角、地角、顶角要有弧度,避免卫生死角;6、车间内的操作台、传送带、运输车辆、仪器等应采用耐腐蚀、不生锈、易清洗、坚固的材料,如不锈钢表面材料。7、在适当的地方应设置足够数量的洗手、消毒和干手设备或用品,水龙头应为非手动开关,即感应水龙头。8、根据产品加工的需要,车间入口处应设置鞋靴和车轮的消毒设施。9、要有一个与车间相连的更衣室,根据产品加工的需要,还应设置与车间相连的厕所和淋浴间。

杀菌是食品生产车间生产中的关键,严格执行标准和规范操作是保证食品安全的重要措施。食品杀菌分为热杀菌和冷杀菌,到目前为止,无尘无菌食品包装材料的灭菌主要是热力灭菌,分为高温灭菌和高温短时灭菌。物料的冷杀菌方法主要是指紫外线和微波杀菌,高温杀菌是指在温度为135-150°、时间为2-8秒的条件下,对乳制品或其他食品进行加工的过程。因为它有很多优点,特别是它能解决杀灭产品中微生物与保持食品质量和营养价值之间的矛盾,现已广泛应用于生产牛奶、果汁及果汁饮料、豆浆、茶、酒、矿泉水等产品。


食品生产车间

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